はこちらから

- TOPICS -

-ニュース-

秋の味覚、到来！

フンギ・ポルチーニ（Funghi Porcini）

日中はまだ半袖で過ごせるとはいえ夜はぐっと冷え込み、秋の到来を感じさせる今日この頃、うれしい食欲の秋！（筆者は食欲の四季だが）である。イタリアの秋の味覚と言えば、”ポルチーニ茸：Funghi Porcini”、”トリュフ：Tartufo”、”栗：Castagna”。２週間程前から市場に、”ポルチーニ茸”が登場していた。日本でいうなれば、茸の王様”松茸”に相当する。写真のポルチーニ茸、342ｇで4,38と、お値段の方は松茸の10分の1あるいは20分の1であろうか。とはいえ、秋の味覚の代表であり、他の食材に比べれば、高価でもある。今年のイタリアの夏は、天候が悪くバカンスは最悪だったが（ヨーロッパ中最悪の天候に見舞われた）、そのおかげ？というにはひどい水害をまねいた地域も多かったなのだが、しかしながら、ポルチーニ茸の生り年のようである。そして、”トリュフ”も同じようにこの秋は生り年だそうだ。新聞に”TARTUFO, UNA STAGIONE DA BOOM：タルトゥーフォ、ウナ　スタジオーネ　ダ　ブーム”（トリュフ生り年）なる見出しで記事が出ていた。この秋のトスカーナのトリュフの収穫は去年に比べると、２〜３倍の見込みだそうだ。栗も、我が家の近所に大きな栗の木があるが、もう丸まると太った栗の実がはじけ落ちている。今年は、”増々増す食欲の秋”となりそうだ。

タルトゥーフォ（Tartufo）

買ったポルチーニ茸は、１日目はそのままソテーでいただいた。
　オリーブオイル、ニンニク、塩、コショウ、白ワイン少々でさっと炒める。
２日目は、ポルチーニ茸とプロシュットのタリアテッレ。

　ブオーノ！