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イタリアでは、季節ごとのいろんな野菜が市場に色とりどりと並びます。最近、日本でもイタリア野菜のいくつかは、簡単に手に入るようになりましたが、見たことの無い野菜もあります。この、ビエトーラと黒キャベツもそうです。いったいどうやって食べたら良いのでしょう？ちょっとイタリア人に聞いたり、料理の本を見たりしたのを紹介しましょう。
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ビエトーラ（Bietola）
辞書には、食用甜菜とかビートとか載っていいますが、その葉の部分を食べるのです。一般的には、塩茹でしたものを付け合わせとしていただくようです。イタリアに来て、この葉類の茹で方には驚かされるものがあります。くったくたになるまで、”ちょっとちょっと〜茹で過ぎよ！”と言いたくなるほど茹でるのです。スーパーで、ほうれん草やこのビエトーラの葉の茹でたものを丸いボール状にしぼったものを売っているのを見かけるでしょう。これは、塩気もなく、ただ単に茹でたものなので、オリーブオイルやバター、塩、にんにく等で味付けして軽く炒めていただきます。この茹で野菜は、初めて見た時にはこんなくたくたなの食べるの？と思ったのですが、食べてみると葉の甘みがよく出ていておいしいのです。栄養は出きっちゃってる気がするけれど、か |
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なりの量が食べられるので良いのかもしれませんね？
その他には、ミネストローネ・スープ（minestrone）にも入れられることがあるようです。煮るのにむいている葉野菜ということでしょうか。炒めて食べると、ちょっと苦みのあるパリッとした葉野菜なのですが、茹でることでその苦みが甘みに変わるようです。 |
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黒キャベツ：カヴォーロ・ネーロ（Cavoro nero）
この黒キャベツ、初めて見た時には”うわ〜なんて濃い緑の葉なんだろう。青虫が好きそう！”と思いきや案の定、青虫がムシャムシャと食べていた。こちらの野菜には、よく虫が付いている。それだけ農薬などがあまり散布されていないということなのかもしれないが、日本のスーパーのきれいな野菜に慣れている私には、この青虫に度々ぎょぎょっとさせられるのだ。”虫が付いている野菜の方がおいしい！？”のかもしれないが。
このキャベツ、キャベツとは言っても丸まってはいない。しかも、とうてい生で食べようとは思えない。これも茹でて食べるようである。 |
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あと、油でよく炒めてちょっと醤油をたらすと、日本の高菜を思い出す味にもなる。我が家では、よくこうして食べています。もちろん、スープにも入るようです。
キャベツの種類には、この他にカヴォーロ・ベルツァ（cavoro verza）：ちりめんキャベツ。これは、普通のキャベツのように丸まっています。葉がとてもしっかりしていて、名の通りしわしわにちぢれています。味が濃く、炒めていただくのにむいているようです。葉がしっかりしているので、ロールキャベツにするのにも良いみたいです。
カヴォレッティ・ディ・ブリュッセルズ（cavoletti di bruxelles）：芽キャベツ。これは、日本のものと同じです。日本のものより、やはりちょっと味が濃い気はしますが。
その他に、もちろん日本でお馴染みの普通のキャベツもあります。これも、日本のものより葉がしっかりしていて、分厚くがっちり丸まっています。 |
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